Tartare de saumon avec gelée de pomme verte

Le tartare de saumon est un plat d'une grande finesse, apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs subtiles. Combinant des morceaux tendres de saumon cru avec des ingrédients frais, il est souvent associé à des goûts contrastés pour une expérience gustative complète. Dans cette recette, nous allons marier le saumon avec une gelée de pomme verte, qui apporte une note acidulée et une texture délicate. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine raffinée, et son équilibre entre fraîcheur et complexité en fait une véritable star de la gastronomie française.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de tartare de saumon avec une gelée de pomme verte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le tartare de saumon :

• 400 g de saumon frais (de préférence sauvage)
• 1 échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins d'aneth pour la décoration

Pour la gelée de pomme verte :

• 2 pommes vertes (Granny Smith)
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

Préparation

1. Préparation du saumon

Commencez par préparer le saumon. Il est important d'utiliser un saumon ultra frais pour garantir la meilleure qualité du tartare. Découpez le saumon en petits dés d'environ 1 cm de côté. Cette taille permet de garder une bonne texture tout en assurant que le goût du saumon reste bien présent. Placez les morceaux dans un bol et réservez au frais pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Préparation des condiments

Hachez finement l'échalote et les câpres. Ajoutez-les au saumon. Ensuite, dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ce mélange servira de base pour lier les ingrédients du tartare tout en apportant de la fraîcheur et une pointe d'acidité.

3. Assaisonnement du tartare

Versez la vinaigrette à base de moutarde sur les morceaux de saumon, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de poisson. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, en goûtant régulièrement pour ajuster selon vos préférences. Réservez au frais pendant que vous préparez la gelée de pomme verte.

4. Préparation de la gelée de pomme verte

La gelée de pomme verte ajoute une touche de fraîcheur et d'acidité qui contraste magnifiquement avec la richesse du saumon. Pour la préparer, commencez par éplucher et couper les pommes vertes en petits morceaux. Placez les morceaux dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.

Une fois les pommes bien cuites, mixez-les avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Filtrez ce mélange à travers une passoire fine pour retirer toute la pulpe et obtenir un jus clair.

Faites chauffer légèrement ce jus, puis ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuez bien pour dissoudre complètement la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer la préparation au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

5. Dressage du tartare

Le dressage est une étape cruciale pour que votre tartare de saumon soit aussi agréable à regarder qu'à déguster. Utilisez un emporte-pièce pour disposer une portion de tartare de saumon au centre de l'assiette. Pour un effet visuel harmonieux, vous pouvez lisser légèrement le dessus du tartare avec une spatule.

Ensuite, disposez délicatement quelques petites cuillères de gelée de pomme verte autour du tartare. La gelée apportera une brillance agréable et rehaussera les couleurs du plat. Pour une touche finale, décorez le tartare avec quelques brins d'aneth frais et éventuellement des zestes de citron finement râpés.

6. Finition et service

Servez immédiatement votre tartare de saumon avec la gelée de pomme verte pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Ce plat est idéal pour un déjeuner léger ou comme entrée pour un repas plus sophistiqué. Vous pouvez l'accompagner de fines tranches de pain grillé pour ajouter du croquant à la dégustation.

Astuces pour réussir votre tartare de saumon

1. Choisir le bon saumon : Optez pour un saumon de qualité, si possible sauvage, car sa chair est généralement plus savoureuse et moins grasse. Il est essentiel que le poisson soit extrêmement frais pour garantir un goût optimal.

2. Coupure précise : Lorsque vous découpez le saumon en dés, veillez à ne pas écraser la chair. Utilisez une technique douce pour préserver la texture du poisson et lui donner une belle présentation.

3. Température de service : Le tartare doit être servi bien frais. Si vous le préparez à l'avance, gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage. Cela permet aussi aux saveurs de bien se mélanger.

4. Acidité bien dosée : La gelée de pomme verte est un élément essentiel de cette recette, car elle apporte une fraîcheur contrastante au saumon. N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon vos goûts pour obtenir le bon équilibre entre douceur et acidité.

Variantes possibles

Le tartare de saumon se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main. Voici quelques idées pour personnaliser cette recette :

• Ajoutez des herbes fraîches : En plus de l'aneth, vous pouvez intégrer d'autres herbes comme la coriandre, la ciboulette ou le basilic, selon vos préférences.
• Incorporez des agrumes : Pour une touche encore plus acidulée, essayez d'ajouter des suprêmes d'orange ou de pamplemousse dans le tartare.
• Texture croquante : Si vous aimez un contraste de textures, ajoutez des noisettes ou des amandes concassées pour un croquant surprenant.

Le tartare de saumon avec gelée de pomme verte est un plat qui allie simplicité et sophistication. Il met en avant des produits frais et naturels, et la combinaison de saumon tendre et de gelée acidulée crée une harmonie parfaite. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités ou pour savourer un repas léger mais raffiné chez vous.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par les saveurs subtiles du saumon et de la pomme verte.